塩漬け鱈のコロッケ PASTELILLOS DE BACALAO

 

スペインではバカラオ、鱈がとてもよく食べられます。

日本でももちろん食べられますが、もっと身が大きくサーモンの様に大きかったです。

生でも売られていますが、塩漬けにされても売っています。

今回のお料理はその塩漬けのものを使います。

日本でもたらの塩漬けが売ってあります。

スペインのものは分厚い切り身で売っていますが

日本の小さな開いた鱈の塩漬けでも同じ様な味を楽しめますので、

是非作ってみてくださいね。

材料（４人分）

・塩漬けの鱈　250g

・じゃがいも　500g

・卵　1個

・バター　15g

・玉ねぎ　半分

・パセリ　2本くらい

・にんんく　1片(すりおろしたもの)

・ブラックペパー、ナツメグ、各適量

※ナツメグはクセが強いので一振りくらい、少しずつ様子を見ていれる事。

・揚げ衣用　小麦粉、パン粉（細め）　適量

作り方

１、バカラオ（干し鱈）を24時間水につけ、何度か水を替えます。

２、皮をむかずにジャガイモを丸ごと茹でます。半部くらい火が通った段階で、鍋に入る大きさに切った鱈を加え、ジャガイモが程よい状態になるまで茹でます。

※ 鱈は後で身をほぐすのでここではあまり小さく切らないでください。

ジャガイモが崩れないように気をつけます。

３、鱈を取り出し骨と皮を取り除きボウルに入れ、２のじゃがいもと一緒に潰しながら混ぜていきます。

さらにすりおろしニンニク、コショウ、ナツメグのすりおろし(なければパウダー)少々、刻んだパセリと玉ねぎ、溶かしたバターを加えます。

４、塩味を調整し、溶いた卵を加え（衣付用に一部の卵を取っておきます。）

５、ゴルフボールくらいの大きさのボールを作り、軽く押さえ平にします。

小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ180度のオーブンで焼き色がつくまで高温で焼きます。（または揚げてもよいです）ナプキンを敷いた器に盛り付けます。

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