寒い季節にはあったかいスープや煮込み料理が食べたくなるのはどこの国も同じ。
スペインは広いので地方によってどんな冬がやってくるのか、
それは大きく違ってはくるのですが、
寒いのに変わりはなく😀
今回ご紹介するお料理は、
あんこうとシーフードを使ってリッチに仕上げた煮込み料理。
スペイン 風のブイヤベースと言った感じでしょうか。
カタルーニャ地方や、バレンシア地方で食べられるお料理です。
とってもおいしいので、おもてなし料理とてもいいと思います！
パンとアーモンドを炒めてから潰してスープに入れてとろみをつけるのですが、
生のアーモンドは手に入りにくいので、
カシューナッツで代用してもいいと思います。
あんこうとシーフードのスケッツ（Suquet de rape y mariscos)
■材料
あんこう 約1.2kg （骨を取り除き皮をとってぶつ切りにする。骨はとっておく）
イカ およそ500g
有頭エビ ８尾
玉ねぎ ２個
じゃがいも 中４個
にんにく ２片
トマト１個
トマト缶（すり下ろし）1缶
パン ２枚（食パンの場合は１枚 耳は切っておく）
生アーモンド50g（ない時はカシューナッツでも）
サフラン ひとつまみ
パプリカパウダー 小さじ1
パセリ（フレッシュ）３本くらい
塩、胡椒、エクストラバージンオリーブオイル 適量
■作り方
- 鍋に水を1.5リットルほど入れて火にかける。
- じゃがいもは皮を剥いて一口大に切っておく。
- 玉ねぎ１個を皮を剥いて８等分にし、トマト１個は十字に軽く切り込みを入れる。
- １が沸騰してきたらあんこうの骨を入れて２を入れ、パセリを加える。再度沸騰して灰汁が出てきたらお玉などでとる。蓋をして20分ほど煮込む。
- エビの頭をとり、3に入れる。背腸をとる。
- イカは処理をしてないものの場合は処理をして、輪切りにする。
- 玉ねぎはみじん切りにし、ニンニクは皮を剥いて軽く潰す。
- 鍋にオリーブオイル 大さじ２、にんにく、荒く刻んだパンを入れてパンがカリッとするまで炒める。
- パンが焦げ目がついてカリッとし始めたらアーモンドを加えて軽く焦げ目が着くまで炒めるたら、フードプロセッサーまたはすり鉢ですりつぶす。
- 同じ鍋にイカを入れて軽く色が変わるまで炒めて取り出す。
- 続けて、オリーブオイル を大さじ２ほど追加して６の玉ねぎを加えて中火でしんなりするまで10分ほど炒める。
- 10にトマト缶と塩ひとつまみを加えて、トマトの水分がなくなるまで炒めながら煮詰めていく。
- 水分が無くなったらサフランとパプリカパウダー を加えて手早く炒める。
- ２のじゃがいも を加えよく混ぜ合わせたら、４のだし汁を濾しながら材料がかぶるくらいまで加える。
- 沸騰してきたら、灰汁を取り除き、蓋をして中火でおよそ20分煮込む。
- じゃがいもに火が通っている竹串などを刺して確認したら、味を見て塩を調整する。
- ９のすりつぶしたものを加えて混ぜ合わせる。
- 再度沸騰してきたら、10のイカを加えて軽く混ぜまた沸騰したら、あんこうの切り身を加えて3分ほど煮込む。
- 最後にエビを加えて2分ほど煮込む。この間に灰汁が出てくるようならしっかりと取り除く。
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