CARNE

豚ヒレ肉のペドロヒメネスソース/Solomillo de Cerdo en Salsa al Pedro Ximénez

by YUKA
スペイン好きな皆様は、もうご存知かもしれませんが

今週の10月8日から14日まで、

インターナショナルシェリーウィークといって

世界でシェリー酒のイベントが行われています。




シェリー酒はカディス県のヘレス・デ・ラ・フロンテラのワインのことで

世界的にも有名なワインです。

色々な種類がありますが、

今回はお料理レシピにてお祭りに参加したいなと思います。

カディスにいた頃、本当に結構に色々なバルやレストランで出されているお料理で

「豚ヒレ肉のペドロヒメネスソース」をご紹介します。

ペドロ・ヒメネスという

天日干しにしたぶどうを使った甘いワインなんですが

甘くてコクがあり、そのままでももちろんおいしいですが

アイスにかけたりしてもします。

豚ヒレ肉が手に入らない場合は、

ロース肉など、ちょっと厚めのものをステーキして、ソースだけを別に作ってかけても楽しめますよ！

foto via Cookpad


豚ヒレ肉のペドロヒメネスソース/Solomillo de Cerdo en Salsa al Pedro Ximénez

材料

  • 豚ヒレ肉塊　約５００g
  • 玉ねぎ　中１個
  • ペドロヒメネス　１２５ml
  • チキンストック　１００ml
  • 小麦粉　大さじ１
  • レーズン　約２０g
  • オリーブオイル　大さじ５
  • 塩、こしょう


作り方

  1. 豚ヒレ肉を５cmくらいの厚さに切って、塩、コショウを振る。
  2. 玉ねぎは粗みじん切りにしておく。
  3. フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱して、１の肉を入れて全ての面に焼き色が着くまで焼いたら、取り出しておく。
  4. 同じフライパンにオリーブオイル大さじ３を入れて玉ねぎを入れたら軽く塩をして飴色になるまで炒める。
  5. 小麦粉大さじ１を加えたら２０秒ほど炒めて、ペドロヒメネスを入れる。数分煮込んでアルコールを飛ばす。
  6. ５のソースをフードプロセッサーなどで細かくする。
  7. フライパンに６のソースとチキンストックを加えて、火にかけ温まったら取り出しておいた３の豚肉を戻し入れて、レーズンも入れて火にかけ弱火で数分煮込んでお肉に火が通ったら、ソースの味を見て塩を調整して出来上がり。









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