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レチェ・フリータ/Leche frita

by YUKA
レチェ・フリータは牛乳のフライって言う訳になりますが、

実際は牛乳というより、ちょっと固めのカスタードクリームをフライにしているイメージです。

多分、ですがスペイン全土で食べられているのではないかなと思います。

伝統的なレシピではバターは入れなかったように思いますが

入れた方が舌触りもいいし、風味もいいので私は加えています。

寝かせる時間があるので、前日に作って、翌日あげるだけにしておくといいですよ。


foto via de Rechupete


レチェ・フリータ/Leche frita

材料

  • 牛乳　７００ml　
  • オレンジ、レモンの皮　各半個分（白い部分がはいらないように）
  • シナモンスティック　１本
  • 卵黄　３個分
  • 砂糖　７０g
  • コーンスターチ（薄力、中力粉でも）　８０g
  • バター　２０g
  • 卵　１個
  • 小麦粉　大さじ４くらい　
  • 揚げ油
  • グラニュー糖　７０g（飾り用）


作り方

  1. 鍋に牛乳５００mlを入れて、温める。沸騰させないようにする。レモン、オレンジの皮とシナモンを入れて蓋をし、火を消して３０分ほどおいておく。
  2. ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽく持ったりするまで泡立て器で混ぜる。
  3. 牛乳２００mlにコーンスターチ（またはよくふるった小麦粉）を入れてしっかり混ぜたものを加えて、さらに混ぜる。
  4. １の鍋からオレンジとレモンの皮と、シナモンスティックを取り除く。
  5. ３を４の鍋に入れて（牛乳の温度は５、６０度くらい）泡立て器で混ぜ、クリーム状に硬くなってくるのでよく混ぜる。（２分ほど）。バニラエッセンス少々とバターを入れてバターが溶けるまでよく泡立て器で混ぜる。
  6. ５をバター（オイルを塗ったもの、またはオーブンシートなどを敷いたもの）を塗った四角い器にいれる（シリコンのケーキの型など）。型を左右に揺らして中の空気を抜き、表面をスパチュラなどで平らにならす。ラップをぴっちりと上に載せるように被せて、少なくとも４時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせる。
  7. ５を優しく型からひっくり返してまな板の上に出す。３、４cmくらいの長方形にカットして（お好きな大きさでいいです）、崩れないように優しく取り出し、小麦粉をつけて、溶き卵をくぐらせたら１８０度の油でおよそ１分ほど焼き色が着くまで揚げる。
  8. グラニュー糖７０gにシナモンパウダー小さじ１を混ぜたものを、温かいうちにかける。








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