PESCADO

鯖のエスカベッチェ（南蛮漬け風）/Caballa en escabeche

by YUKA
南蛮漬けとはよく言ったもので

多分、オリジナルはやっぱりスペインとかポルトガルのこれなんだろうなと

思う一品です。

エスカベッチェ（escabeche）はいろいろあって、

鯖以外にも、日本と同じようにアジやイワシ、マグロなどなんでも応用できます。

白ワインと、ワインビネガー、もしシェリービネガーがあればぜひ。


via el pais

鯖のエスカベッチェ（南蛮漬け風）/Caballa en escabeche


材料　約４人分

  • 鯖（３枚におろしたもの）　４匹（中くらいから小さめのもの）
  • オリーブオイル　大さじ３、＋大さじ１（鯖を焼く用）
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんじん　小１個
  • にんにく　４片
  • ローリエ　１枚
  • タイム　小さじ1/2
  • ブラックペパー　適量
  • パプリカパウダー　小さじ１
  • 白ワインビネガー（またシェリービネガー、米酢でも）大さじ３
  • 白ワイン　２００ml
  • 塩、ブラックペパー　適量



作り方

  1. にんじんは５mmくらいの輪切りに、玉ねぎは千切りにしておく。
  2. お鍋を中火にかけ、オリーブオイル大さじ３を熱して１を入れる。皮付きのまま軽く潰したにんにくを入れ、ローリエも入れて２．３分炒める。ブラックペパー、パプリカパウダーを入れて数秒いためたら、すぐに白ワインビネガーとワインを入れ混ぜたら火を消して置いておく。
  3. フライパンにオリーブオイル大さじ１を強火で温めて、鯖に塩、コショウを振り皮目を下にして１分ほど鯖を焼く。ひっくり返して３０秒ほど。取り出して、深さがある耐熱のタッパーや皿に皮目を下にして並べておく。
  4. ２の鍋を再び火にかけ沸騰させる。沸騰したら３の鯖の上に流し入れて、オーブンペーパーやアルミホイルなどできっちり蓋をして冷めるまで置いておき、冷めたら冷蔵庫で保存する。





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