ミートボールのレシピは以前紹介しましたが、
今回は、イカ団子のレシピです。
これは、私が住んでいたアンダルシアのカディス地方でよく作られるもので
中でもサンルーカルの料理と言われていたように思います。
レシピでは白ワインを使いますが、
現地では、アモンティリャードを使ったりします。
イカも、モンゴウイカを使いますが、他のイカもで代用可能です。
今回のレシピでは作りやすいようにフードプロセッサーで作っていますが
包丁で刻んで作るとより現地っぽい感じになりますよ！
カディス風イカの肉団子ソース煮/Albondigas de choco en salsa
材料
- イカ ４００g
- 玉ねぎ 1/4個
- イタリアンパセリのみじん切り 大さじ２
- にんにくみじん切り １片分
- パン粉 大さじ１
- 卵 1個
- 小麦粉 （イカ団子にまぶす用）
- オリーブオイル （フライ用）
ソース
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく ２片
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ３
- 小麦粉 大さじ１
- ローリエ １枚
- パプリカのオーブン焼き 1/2個（なければ省略）
- 白ワイン（あればアモンティリャード）１カップ
- 水
作り方
- イカ団子を作る。フードプロセッサーに、一口大に切ったイカ、玉ねぎ、パセリ、にんにく、パン粉、卵を入れて粗めに砕く。
- １を手でゴルフボールよりも一回り小さいくらいの大きさに丸めて、小麦粉を軽くまぶす。
- フライパンいオリーブオイルを温め、２を揚げる。軽く焼き色がついたら取り出して、油を切っておく。
- ソースを作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、軽く押しつぶしたにんにく、玉ねぎ、粗みじん切りにしたパプリカを入れて、軽く焼き色がつくまで炒める。
- 小麦粉とローリエ、白ワインを加え軽く混ぜ合わせ、沸騰したら２のイカ団子を入れて水およそカップ１を加えて塩、コショウで味を整えたら５分から１０分ほど煮込む。
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