ロスコン・デ・レジェス
◆材料
生地１
牛乳 70g
ドライイースト 5g
砂糖 小さじ１
強力粉 130g
アロマ付き砂糖
グラニュー糖 １２０g
すりおろしたレモンの皮 半個分 すりおろしたオレンジの皮 半個分
生地２
牛乳 60g
バター（室温で柔らかくしたもの） 70g
卵Ｍ ２個
ドライイースト10g
オレンジ水（お好みで） 25g
強力粉 450g
塩 １つまみ
飾り用
艶出し用卵 １個
グラニュー糖をお水で少し湿らせたもの お好きなだけ
ドレンドチェリーやオレンジの砂糖漬けなどお好きなもの
◆作り方
はじめにオーブンを２００度に温めておく。
１．「生地１」を作る。
人肌くらいに温めた牛乳にイースト、砂糖を入れて混ぜる。
混ざったら強力粉に入れて混ぜて塊になるようにこねてボール状にする。
人肌くらいに温めた水を張ったボールなどに作った生地を入れる。
２．レモンとオレンジの皮をすりおろし（白い部分が入らないように）
砂糖と混ぜて、アロマ付き砂糖を作る。
３．生地２を作る。
人肌に温めた牛乳にイーストを入れてよく混ぜる。
大きめのボールにふるった強力粉を入れ、中にくぼみを作る。
くぼみに溶きほぐした卵、バター、２で作ったアロマ付き砂糖、オレンジ水、塩、牛乳＋イーストをいれ、
小麦粉とよく混ざるように外からうちへと混ぜ込む。
まとまってきたら、１で作った生地１を小さくちぎって入れて
さらにまぜ、まとまってきたら台に出して生地に艶ができるまでよくこねる。
こねあがったら、ボールに入れてラップをし生地が約２倍くらいになるまで寝かせます。（１次発酵）
４．１次発酵が終わったら、
軽く潰して生地を丸く整える。
超特大にしたくない時は、ここで生地を半分にわけます。
丸くした生地の真ん中に手で穴を開けて、ドーナツのように成形する。
成形したら、真ん中のくぼみにオイルを塗ったリング型を入れて穴がつぶれないようにし、
ラップをして２次発酵。
５．２次発酵が終わったら、
表面に説いた卵をハケでぬって、湿らせたグラニュー糖などのお好みの飾りをします。
６．２００度のオーブンに入れて約１０分、１８０度に温度を下げて（オーブンを開けずに温度設 定を変えるだけです）約８分で出来上がり。
途中焦げるようであれば、アルミホイルをかぶせてください。
各オーブンによって癖があるので、温度設定は目安です。
真ん中のリングをとります。
取りにくい時はナイフなどでくるっと。
0 コメント